Программа

VI МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ САЛОН «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ»
23 - 26 апреля 2008 года

Место проведения: Москва, Гостиный двор, Ильинка, д. 4.

Время проведения:

23 апреля - с 10.00 до 18.00
24 апреля - с 10.00 до 18.00
25 апреля - с 10.00 до 18.00
26 апреля - с 10.00 до 16.00

Организаторы:

Национальная Торговая Ассоциация
Правительство Москвы

При поддержке:

Министерства экономического развития и торговли РФ
Торгово-промышленной палаты РФ
Sirha (Франция) — Международный салон гостиничного бизнеса, ресторанного дела и индустрии питания

23 АПРЕЛЯ 2008

• 12.00 – Торжественная церемония открытия VI Международного кулинарного салона «Мир ресторана & отеля 2008»
• Первый день Отборочного тура на Международный конкурс «Золотой Бокюз - Европа 2008»
• Кулинарный поединок «Золотой Бокюз»
• Первый день IV конкурса сушистов «Высшая лига»
• Российский Чемпионат Бариста 2008

Семинары:

• Организация и управление рестораном формата фаст-фуд.
• Организация кейтеринга. Основной или дополнительный бизнес.
• Организация и управление рестораном формата Fine Dining. Коньяк и сигары в дорогом  ресторане.
  Конференция:
• VI Международная конференция - Ресторанный бизнес 2008

Мастер-классы в Кулинарной школе:

• 11.00-12.30 - Современный десерт для ресторана - Гаэль Машрзак – шеф-кондитер и владелец шоколадного бутика DESIR
• 13.00-14.30 - Морепродукты в меню ресторана «Филимонова и Янкель» - Янкель Шейн - концепт-шеф фиш-хаусов «Филимонова и Янкель»
• 15.00-16.00 - Актуальное весеннее меню для вашего ресторана - Денис Сидоркин – шеф-повар ресторана «Джельсомино»

24 АПРЕЛЯ 2008

• Второй день Отборочного тура на Международный конкурс «Золотой Бокюз - Европа 2008»
• Кулинарный поединок «Золотой Бокюз»
• 17.00 – Награждение победителя отборочного тура.
• Второй день IV конкурса сушистов «Высшая лига»
• Российский Чемпионат Бариста 2008
  Конференция:
• I международная конференция - Маркетинг в ресторанном бизнесе: новые технологии и решения
  Семинары:
• Семейный ресторан. Особенности организации, управления и маркетинга.
• Особенности управления сетевыми ресторанами. Сложности тиражирования.

Мастер-классы в Кулинарной школе:

• 11.00-13.30 - 6-10  модных блюд для вашего ресторана от Константина Ивлева и Юрия Рожкова - Ивлев Константин – шеф-повар ресторана «GQ бар» и Рожков        Юрий – шеф-повар Vogue cafe
• 14.00-15.30 - Стейки. Классика и современность. Лучшие рецепты ресторана «Гудман» -  Вячеслав Дельберг - бренд-шеф компании АРПИКОМ
• 16.00-17.30 - Шедевры от Эммануэля Риона и Cacao Barry - Эммануэль Рийон –  шеф-кондитер ресторана  «Кафе Пушкинъ»

25 АПРЕЛЯ 2008

• Открытый Чемпионат России «Лучший шеф-повар года»
• Кулинарный поединок «Бондюэль»
• Шеф-шоу восточной кухни
• Российский чемпионат по кап-тестингу 2008. Отборочный тур на World Cup Tasters Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания).
• Российский чемпионат по латте-арт 2008. Отборочный тур Мирового чемпионата World Latte Art Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)
• 16.30 Церемония вручения награды «Знак достоинства»

Бизнес-тренинг:

• Управление рестораном. Тренинг персонала и тренеров. Брифинг-основа получения прибыли -  Даниель Маджонши (Leaders Club Франция

Семинары:

• Итальянская еда – одна из самых популярных в мире.
• Кафе-кофейня. Что важнее кофе или еда?

Мастер-классы в Кулинарной школе:

• 11.00-12.30 - Фруктовые десерты. Весна-лето 2008 - Людмила Букина – шеф-кондитер ресторана «Золотое кольцо»
• 13.00-14.30 - Welness-кухня. Техника приготовления блюд французской кухни с учетом последних тенденций натурального и здорового питания - Буэсси Куншеф – шеф-повар сети французских кафе «Жан-Жак»
• 15.00-16.30 – Лучшие рецепты от Сейржа Виейра на основе фуа гра – Серж Виейра (Франция) – победитель Международного конкурса «Золотой Бокюз 2005»

26 АПРЕЛЯ 2008

• Отборочный тур на 11-й Кубок Мира по кондитерскому искусству
• Кондитерское шоу от лучших кондитеров Франции
• Финал Российского Чемпионата бариста 2008. Отборочный тур на World Barista Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)
• Отборочный тур в национальную сборную команду юниоров для участия во Всемирной Кулинарной Олимпиаде-2008 (Эрфурт, Германия)

Бизнес-тренинг:

• Управление отелем. Основные механизмы и аспекты управления отелем - Жан Жорж Плонер (Leaders Club Германия)

Семинары:

• Организация бара в ресторане. Успешные решения. Обучение персонала.
• Винная карта. Соответствие винной карты меню ресторана.

Мастер-классы в Кулинарной школе:

• 10.30-12.00 - Северная кухня в современном исполнении. Лучшие рецепты ресторана
• «Экспедиция» - Александр Гаврилычев – бренд-шеф ресторана «Экспедиция»
• 12.30-14.00 - Новый взгляд на салаты: ингредиенты, соусы, авторская подача - Олег Чесноков – шеф де парти отеля «Hilton Moscow Ленинградская»
• 14.30-16.00 - Гастрономическое меню для ресторана и отеля - Алексей Козырицкий – шеф-повар консультант

* Программа от 15 марта 2008 года. Организаторы оставляют за собой право вносить изменения и дополнения.