17 июня 2002 года - 21 июня 2002 года Дата проведения: 17-21 июня 2002 года
Место проведения: Выставочный центр «Гостиный двор», Москва
Организаторы:
Национальная Торговая Ассоциация
Журнал «Ресторатор»
При поддержке:
Министерства экономического развития и торговли РФ
Московской Международной Бизнес Ассоциации
Цифры:
Общая площадь: 12 000 кв. м
Количество экспонентов: 180
Количество посетителей: 8 000 человек
В работе форума приняли участие официальные делегации Комитетов потребительского рынка и услуг таких городов, как: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Екатеринбург, Волгоград, Новосибирск.
I-ый Международный выставочный Форум «Мир ресторана» включал в себя два основных направления: собственно Выставку и Международную бизнес-конференцию «Ресторатор-2002».
На Выставке были представлены около 180 экспонентов: компании–поставщики продуктов, алкогольных напитков, предметов сервировки, оборудования, систем автоматизации и т.д.
В Международной Бизнес-конференции «Ресторатор-2002», которая открыла Форум, участвовали: Галина Фонарева, руководитель департамента госторгинспекции внутренней торговли и общественного питания Министерства экономического развития и торговли РФ; Марк Кауфман, Председатель Национальной Ассоциации Вина и Высокой Кухни, Академик Международной Академии Виноградарства и Виноделия; Татьяна Куницына, представитель Министерства Труда РФ; Елена Шрамко, директор центра кулинарного мастерства Эксклюзив; Александр Майлер, президент Российской Ассоциации Франчайзинга; Ян Уайт, вице-президент Французской Кулинарной Академии Le Cordon Bleu.
На конференции обсуждались следующие вопросы: современное состояние ресторанного рынка, структура российского ресторанного рынка, роль государства в развитии отрасли, формирование потребительской среды и др.
В рамках Форума было организовано двенадцать семинаров, посвященных вопросам организации ресторанного бизнеса. Среди них «Создание и развитие ресторанных сетей», «Сомелье популяризация и перспективы профессии в России», «Специфика организации предприятий общественного питания малых форм: кафе, кофейни», «Новая профессия на рынке: бариста» и т.д. Особой популярностью пользовались семинары об основах организации сетей демократичных ресторанов и открытии ресторанов в регионах. Вели семинары представители наиболее успешных ресторанных проектов (сети кофеен «Кофе-Хаус», «Кофемания», сеть ресторанов «Кафе Рамзай», группа компаний «Теремок - Русские блины» и др.)
На торжественной церемонии, завершившей Форум, состоялось награждение премией «Золотые весы». Премия вручалась компаниям, наиболее эффективно работающим с ресторанами в области оснащения, строительства и проектирования. Среди победителей компании USC «Торговый Дизайн», «Русский проект», «Проксима 77», «Радиус».
Премией «Лучший поставщик ресторана 2002» по итогам годовых исследований были награждены 15 компаний. Среди них «Эмборг», «Ла Маре», «Глобал Фудс», «Юнайтед Дистрибьюторс», Whitehall, DP Trade, «PR Русь» и др.
Специальным событием I-го Форума «Мир ресторана» стала Неделя Высокой Кухни, впервые организованная в Москве журналом «Ресторатор».
В Неделе Высокой кухни участвовали 14 лучших ресторанов Москвы. В ресторанах «Кумир», «Афиша», «Репортер», «Ностальжи», «Ки-ка-ку», «Китавасия», «Краб Хауз», «Красная площадь», «Желтое море», «Доля Ангелов», «Бисквит», In Vino и «Белый Квадрат» гостям предлагали специальное меню, которое было разработано шеф-поварами именно для этого мероприятия. В четырех ресторанах – «Репортер», «Ностальжи», «Кумир», «Китивасия» - творили гала-ужины известные шеф-повара, которые приехали в Москву на Неделю Высокой Кухни по приглашению журнала «Ресторатор».
Для участия в Неделе Высокой кухни Москву посетили Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire), шеф-повар и владелец ресторана Pierre Gagnaire (3 звезды Michelin, Франция); Альфонсо Иаккарино, шеф-повар ресторана Don Alfonso (3 звезды Michelin, Италия); Кийоми Микуни, шеф-повар и владелец группы ресторанов Oui Mikuni (Япония); Жао Ксуевень, шеф повар ресторана Xiyuan Hotel (Пекин, Китай); Энцо Деллеа, итальянский шеф-повар, посол итальянской кухни в мире; Фредерик Филиодо, шеф-повар французской Кулинарной Академии Le Cordon Bleu; Тони Гомишек, вице-президент международного движения Slowfood, Дидье Матрэ, шеф-кондитер ресторана Pierre Gagnaire (3 звезды Michelin).
В течение нескольких дней эти известные шеф-повара не только давали специальные гастрономические ужины в ресторанах Москвы, но и профессиональные мастер-классы для российских поваров и кондитеров.
В рамках Недели Высокой Кухни состоялась Конференция «Мировые тенденции высокой кухни в рамках национальных традиций», в которой участвовали Андре Куантро, президент французской Кулинарной Академии Le Cordon Bleu (Франция); Тамара Шарова, президент Московской Ассоциации Кулинаров (Россия); Тони Гомишек, вице-президент международного движения Slow Food (Италия); Пьер Ганьер, шеф-повар ресторана Pierre Gagnaire (3 звезды Мишлен, Франция).
Завершил Неделю Высокой Кухни гала-ужин, состоявшийся в Музее «А.С. Пушкина» 22 июня. Специальное меню от Пьера Ганьера на 100 человек, сопровождавшийся показом моделей от Джуаны Риц (Бельгия). Назад |
