Итоги

06 апреля 2006

29-30 марта 2006 г. в Волгограде прошла конференция «Ресторанный бизнес» и Кулинарная школа «ШЕФ» ›››

Конференция «Ресторанный бизнес», прошедшая в ресторане «Волгоград» 29 марта, стала центральным местом встречи всех ведущих специалистов в области общественного питания и ресторанного бизнеса Волгограда: конференция собрала более 130 участников, среди которых — владельцы и топ-менеджеры ресторанов, кафе, баров, а также журналисты и чиновники.

На конференции обсуждались самые животрепещущие вопросы, волнующие специалистов ресторанного сектора. Ирина Васильева, партнер компании «Группа 9», в прошлом — кадровик «Росинтер Ресторантс» и «Ресторанного Дома Андрея Деллоса», рассказывала о проблеме нехватки персонала и путях ее решения. Доклад Сергея Гаранина, зам. директора ресторанов и баров гостиницы «Золотое Кольцо», был посвящен правилам организации работы предприятия общественного питания и борьбе с воровством в ресторане. Еще одно выступление С. Гаранина касалось эффективности ресторанов выездного обслуживания и различных направлений кейтеринга.

Елена Сучкова, заместитель генерального директора компании «Деловая Русь» рассказывала о способах повышения эффективности и прибыльности предприятий общественного питания. Сергей Синицын, шеф-повар, бронзовый призер международной кулинарной олимпиады в Ерфурте, экс-шеф-повар отеля «La Paloma» (о. Мальта), говорил о способах повышения качества ресторанной кухни и правилах составления эффективного меню. Эффективные бизнес решения МЕТРО для ресторанного и гостиничного бизнеса представила Елена Курутина, управляющий торговым центром МЕТРО в г. Волгоград.

Все выступления вызвали живейший интерес аудитории. Как во время конференции, так и после нее было задано много вопросов. Высокая активность аудитории неслучайна — ресторанный рынок Волгограда активно развивается, конкуренция становится все более острой. Поэтому передовые технологии и опыт успешных коллег очень востребован в регионах.

На следующий день, 30 марта, в ресторане Golden Night прошли мастер-классы кулинарной школы «Шеф», которые позволили широкому кругу заинтересованной аудитории ознакомится с новейшими достижениями в области современных кулинарных технологий, а также последними тенденциями сегодняшней ресторанной моды.

Мастер-класс Международной Академии Гастрономии по приготовлению горячих и холодных закусок позволил продемонстрировать преимущества работы с оборудованием компании De Buyer. Представители компании «Деловая Русь» Сергей Галицин и Елена Сучкова в деле показали кулинарные системы «Лайнокс» — одну из самых современных и перспективных разработок в области кулинарного оборудования. Возможности передовой техники от компании Robot Coupe продемонстрировали Юрий Опарин и Сергей Свиридов.

Конференция «Ресторанный бизнес. Волгоград»
Как повысить прибыльность работающего ресторана

29 марта 2006 года

Место проведения: г. Волгоград, ул. Мира, д. 12, гостиница "Волгоград", ресторан "Волгоград"

ПРОГРАММА КОНФЕРЕНЦИИ

09.00 – 09.30  Регистрация участников конференции
09.30 – 13.00  Конференция
• Тенденции развития потребительского рынка города Волгограда в сфере общественного питания. Динамика количественного роста предприятий сегмента HoReCa.
Докладчик – представитель администрации Волгограда.
• Специфика подготовки кадров для предприятий общественного питания. Как сплотить коллектив. Как удержать ценного сотрудника: правила мотивации персонала.
Докладчик – Ирина Васильева, управляющий партнер компании «Группа 9» (г. Москва).
• Способы повышения эффективности и прибыльности предприятий общественного питания.
Докладчик – Елена Сучкова, заместитель генерального директора компании «Деловая Русь» (г. Москва).
• Современные технологии привлечения клиентов и программы лояльности в ресторанном бизнесе.
Докладчик – Наталья Шувакова, директор по маркетингу сети ресторанов «Кружка» (г. Москва).
• Эффективный ресторан выездного обслуживания и различные направления кейтеринга.
Докладчик – Сергей Гаранин, заместитель директора ресторанов и баров гостиницы «Золотое Кольцо» (г. Москва).
• Эффективные бизнес решения МЕТРО для ресторанного и гостиничного бизнеса.
Докладчик – Елена Курутина, управляющий торговым центром МЕТРО (Волгоград).
• Ресторанный консалтинг - строим без ошибок.
Докладчик – Рафаэль Валдес, руководитель отдела консалтинга компании «Деловая Русь» (г. Москва).

14.00 – 17.00  Тренинг для руководителей: «Мотивация персонала: как добиться результата от своих сотрудников»
Ведущая – Васильева Ирина, эксперт, бизнес-тренер, управляющий партнер компании «Группа 9», руководила проектом холдинга «Росинтер Ресторантс», ранее директор по персоналу «Ресторанного Дома Андрея Деллоса», рестораны «Кафе Пушкин», «Бочка», «Шинок», «LeDuk», «Му-Му» и др.
* участие в тренинге платное

ПРОГРАММА

09.30 – 10.00  Регистрация участников
10.00 – 11.20  Мастер-класс Международной Академии Гастрономии (МАГ)
• Мастер-класс по приготовлению горячих и холодных закусок русской кухни. Оборудование DeBuyer.
Проводит Сергей Синицын, Член Российской Гильдии Шеф-поваров.
11.20 – 12.40  Второй мастер-класс
• Мастер-класс по приготовлению классических рыбных и мясных блюд европейской кухни. Особенности работы на современном оборудовании. Кулинарная система «Лайнокс».
Проводит Сергей Галицын, бренд-менеджер компании «Деловая Русь» (г. Москва).
12.40 – 14.00  Третий мастер-класс
• Мастер-класс по приготовлению блюд современной европейской кухни. Новые возможности современной техники. Мастер-класс проводится на оборудовании компании Robot Coupe.
Проводят Сергей Свиридов, Юрий Опарин, шеф-повар кафе «Лофт» (г. Москва), член российской гильдии шеф-поваров.

ПАРТНЕРЫ МЕРОПРИЯТИЙ

Официальный партнер	Компания MЕТРО является лидером в международном бизнесс формате Кэш энд Керри. Вот уже 40 лет МЕТРО Кеш энд Керри стремиться быть надежным партнером в области мелкооптовой торговли для профессионалов: индивидуальных предпринимателей, коммерческих и некоммерческих организаций, малого и среднего бизнеса. Компания МЕТРО это более 500 магазинов в 28 странах мира. Это более 80 000 сотрудников. В настоящее время на территории России функицонируют 20 центров мелкооптовой торговли МЕТРО Кэш энд Керри: 7 в Москве, 3 в Санкт-Петербурге и по одному в таких городах как Ярославль, Казань, Самара, Краснодар, Волгоград, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Воронеж, Уфа, Екатеринбург. До конца 2005 года планируется открытие новых магазинов в Тюмени и Туле. И это далеко не предел. Вот уже боллее миллиона клинетов пользуются услугами компании МЕТРО в Россиии. Представители ресторанного и гостиничного бизнеса являются одними из наиболее важных и любимых. Эффективные бизнесс решения, 20 000 наименований продовольственных и непродовольственных товаров, современные технологии торговли, удобный формат закупок – все это компания МЕТРО Кэш энд Керри предлагает сегодня рестораторам России!
Официальный партнер	На сегодняшний день «Деловая Русь» - не только крупнейший поставщик профессионального оборудования для предприятий общественного питания на российском рынке, но и компания ресторанного инжиниринга. Это новое в российском бизнесе понятие означает: Комплексное обслуживание клиента и Консалтинговые услуги. У компании 8 филиалов и дилерская сеть в 56 городах России. В демонстрационных залах компании представлены новейшие образцы импортного и отечественного оборудования, так же там можно получить все необходимые консультации. Компания обеспечивает гарантийное и послегарантийное обслуживание.
Официальный партнер
Партнер
Партнер	МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ГАСТРОНОМИИ — первый в России масштабный учебный проект, реализуемый в сотрудничестве с Высшей национальной кондитерской школой Франции. МАГ ставит перед собой задачу перехода российского гастрономического образования на качественно новый профессиональный уровень, соответствующий современным международным стандартам. МАГ является сегодня единственным в России учебным заведением, способным предоставить базовое квалификационное образование, подтвержденное дипломом европейского образца. МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ГАСТРОНОМИИ — это два факультета: гастрономический (поварское отделение, кондитерское отделение) и управленческий. На гастрономическом факультете обучаются повара и кондитеры, на факультете управления в перспективе смогут повысить квалификацию служащие ресторанов и отелей. Обучение на гастрономическом факультете включает квалификационные учебные программы трех уровней Повар, Сушеф, Шеф, курсы усовершенствования гастрономического мастерства. Выпускники МАГ получают возможность трудоустройства в ведущие рестораны Москвы и других городов России. Сегодня преподавателями МАГ являются известные иностранные шеф-повара и кондитеры, имеющие опыт работы в лучших ресторанах мира. Гастрономический факультет МАГ возглавил приехавший в Москву всемирно известный шеф-повар Томас Мюллер, являющийся членом Национальной Французской Академии Кухни и членом Швейцарской Ассоциации Гастрономии. Кулинарные и кондитерские лаборатории МЕЖДУНАРОДНОЙ АКАДЕМИИ ГАСТРОНОМИИ оснащены новейшим технологическим оборудованием фирмы Electrolux, кухонным и кондитерским инвентарем французского производителя De Buyer.
Официальный отель	В настоящее время гостиница «Волгоград» располагает 173 номерами на 272 места и имеет статус три звезды. Гостиница является членом Российской гостиничной Ассоциации, коллективным членом Международной Академии индустрии гостеприимства, входит в маркетинговую цепь BEST EASTERN HOTELS. Имеет свой товарный знак, флаг, гимн.
Официальный интернет-партнер	TorgRus.com - независимое интернет-издание для профессионалов, посвящённое новостям и технологиям торгового бизнеса в России и мире. Проект Национальной Торговой Ассоциации.
Информационный партнер	«Ваша газета» - одна из старейших бесплатных газет России – в Волгограде издается с 1996 года. «Вашка» (так окрестили газету читатели) - это газета «выходного дня» - дни распространения пятница, суббота, воскресенье. А, как известно, чаще всего решения о покупке дорогих товаров, человек принимает в выходные дни. Формат издания выбран наиболее удобный и привычный для читателя – А3. Первая и последняя полоса цветные. Подробная ТВ-программа на всю неделю, делает газету необходимой в течение всей недели. На 32 полосах соответственно тематике располагается реклама, присутствуют рубрики, востребованные как частными потребителями товаров и услуг, так и фирмами. Летом 2003 года «Ваша газета» стала выходить и в городе Волжском. 60 тыс. экземпляров «Вашей газеты» еженедельно поступают в почтовые ящики жителей города-спутника, в офисы волжских предприятий и организаций. Успеху «Вашей газеты» в немалой степени способствовало то, что мы не доверили её рассылку почте, а создали собственную систему распространения «Ваша газета» г. Волгоград Рекламно-информационное издание Форма: А3 Тираж: 150 000
Информационный партнер	Газета бесплатных объявлений «Все для Вас», по данным маркетинговых исследований Фонда ИЭСИ, является лидером среди рекламно-информационных изданий на рынке Волгограда. Аудитория этого издания - более 100 тысяч человек. Газета выходит два раза в неделю – по вторникам и четвергам. Ее недельный тираж составляет 45 тысяч экземпляров. На страницах газеты есть реклама, справочная информация о товарах и услугах, предоставленная фирмами разных сфер деятельности, а также строчная реклама, сгруппированная по рубрикам. Издание состоит из шести частей: Недвижимость Транспорт Материалы, оборудование Все для офиса и дома Новости «Все для Вас» Работа, услуги Целевая аудитория газеты «Все для Вас» - руководители и специалисты, предприниматели и наемные сотрудники. Аудитория характеризуется высокой и средней финансовой активностью: это люди, которые имеют желание и возможность приобретать товары и услуги, повышать свой образовательный уровень, развлекаться и отдыхать. Центральный офис г. Волгоград пр. Ленина д.98, ул. Пушкина д.14 (8442) 76-08-17 отдел объявлений (8442) 73-00-32 отдел рекламы
Информационный партнер	Выпуск газеты осуществляется непрерывно с 1993 года. Последние два года подряд, согласно рейтингу Ассоциации менеджеров России, «Деловое Поволжье» – лучшее деловое издание Волгоградской области. Газета распространяется в Волгоградской, Астраханской, Воронежской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областях, в республиках Калмыкия и Татарстан. Читатели «Делового Поволжья» – самые грамотные люди региона – 94,2 % тиража газеты распространяется по подписке среди менеджеров и владельцев компаний Поволжья – людей, принимающих стратегические решения. Читатели знают – в «Деловом Поволжье» самые главные новости, передовые идеи, анализ конкретных бизнес-ситуаций и политической конъюнктуры – информация, влияющая на предпринимательский климат Поволжья. С сентября 2005 года газета «Деловое Поволжье» выходит в цвете. Подписной индекс – 42152 400131 РФ, Волгоградская область, г. Волгоград, ул. Краснознаменская, 12 Приемная – (8442) 33-29-03 Отдел продаж – (8442) 33-29-05, 33-29-08, 33-29-10 E-mail: dp-volgograd@vlink.ru, dpmg@yandex.ru
Информационный партнер	Российская еженедельная газета «ИНТЕР» - независимый общественно-политический еженедельник. Выходит один раз в неделю. День выхода - четверг. Распространяется в Волгограде и Волгоградской области. Формат – А3. Количество полос – 16, 24. Печать офсетная. Тираж – 50 000 экз. Наши клиенты: Преуспевающие и молодые коммерческие структуры, банки, медцентры, аптеки, государственные и муниципальные организации, инвестиционные компании, учебные центры профподготовки, высшие и средне- специальные учебные заведения, фирмы по продаже оборудования, сельхозпродукции и запчастей, товаров народного потребления, строительных материалов, автомобилей, туристические фирмы. С нами постоянно сотрудничают рекламные агентства Москвы, Санкт-Петербурга, Ростова-на-Дону, Барнаула, Самары и Волгограда. Для рекламных агентств существуют привлекательные схемы работы. 400005, г. Волгоград ул. 13-й Гвардейской Дивизии, дом 12 отдел рекламы (8442) 24-21-85 приемная тел/факс 24-21-83 E-mail: inter@tele-kom.ru
Информационный партнер	Газета выходит 1 раз в неделю, по пятницам. Издаётся с 1993 года. Распространяется по подписке и в розницу в Волгограде и Волгоградской области. Учредитель ТОРНП "Свободное слово". Тираж 30200 экз. Формат А3, объём 16-32 стр. Оперативная и достоверная информация о жизни города и области, аналитическая информация профессиональных журналистов по проблемам экономики, производства, образования, культуры, медицины. Полноцветные страницы, оригинальный дизайн, эффективная реклама. 400131, Волгоград, ул.Симонова 36Б Тел./факс: (8442) 91-76-86, 33-23-24 E-mail: volgizdat@vistcom.ru

Назад