Итоги

17 ноября 2005

10 и 11 ноября 2005 г. в Казани состоялись региональная конференция «Ресторанный бизнес» и Кулинарная школа «ШЕФ» ›››

10 и 11 ноября в Казани прошла очередная конференция Конференция «Ресторанный бизнес. Казань».
Конференции «Ресторанный бизнес в России. Регионы» проводится в рамках "Общероссийской программы развития российского ресторанного бизнеса". Основной задачей программы является предоставление руководителям региональных предприятий общественного питания информации о самых современных технологиях, методах организации труда, новинках оборудования и системного обеспечения. Главная цель конференций – дать четкое представление о существующих перспективах и потенциальных возможностях российской экономики в области общественного питания, формах взаимодействия бизнеса с органами власти, предпринимателями и их объединениями, обеспечить возможности для обмена опытом всем заинтересованным организациям, помочь определиться в вопросах взаимодействия с партнерами по бизнесу.

Всего конференцию посетило более 160 человек. Собравшиеся приняли живейшее участие в ее работе – дискутировали, задавали докладчикам вопросы. Крайний интерес среди собравшихся вызвало выступление Зуфара Гаязова, президента Ассоциации рестораторов Казани, владельца сети ресторанов быстрого обслуживания в Казани, совладелец казанской «Якитории» и еще многих известнейших городских ресторанов. Темой доклажда стала специфика работы на ресторанном рынке Казани. Был подвергнут анализу вопрос наиболее востребованных форматов предприятий общественного питания в городе, а также положение с предприятиями работающими в Казани по договору франшизы. Были проанализированны плюсы и минусы различных вариантов договоров франшизы применительно к условиям именно казанского рынка.

Станислав Мишанков, главный шеф-консультант сети ресторанов «Якитория» (г. Москва) рассказал о модных тенденциях года в области азиатской – японской и китайской - кухни. Также речь шла о создании демократичных сетей ресторанов азиатской кухни – на примере развития «Якитории» последних лет. Выступление вызвало у собравшихся безусловный интерес.
Ефим Спектор, директор отдела текстиля компании «Радиус» (г. Москва) поведал собравшимся о новейших тенденциях в униформенном направлении и текстиле для гостиниц и ресторанов. Рассказ сопровождался показом модных новинок от ведущих мировых производителей стильной и профессиональной униформы.

Также в рамках региональной программы НТА прошла Кулинарная школа «ШЕФ». Представленные на площадке престижного казанского ресторана Maison Gris мастер-классы позволили широкому кругу профессионально заинтересованной публики ознакомится с новейшими достижениями в области современных кухонных технологий, а также последними тенденциями сегодняшней кулинарной моды. Станислав Мишанков, главный шеф-консультант сети ресторанов «Якитория», продемонстрировал собравшимся свои последние авторские разработки на основе традиционных японских блюд.

Компания Rational, известный производитель профессионального кухонного оборудования, при участии казанского отделения «Русский проект» показала одну из своих последних и наиболее перспективных разработок в области пароконвектоматов - SelfCooking Center®

В заключении программы Юрий Опарин из компании Robot-coupe рассказал о новостях из мира куттеров, миксеров и блендеров. Все новиники были продемонстрированы применительно к условям работы в конкретном меню.

Назад