Итоги

18 октября 2005

13 и 14 октября 2005 г. в Ростове-на-Дону прошли региональная конференция «Ресторанный бизнес» и «Кулинарная школа журнала «Шеф» ›››

13 октября Национальная Торговая Ассоциация (НТА) провела очередную региональную конференцию «Ресторанный бизнес». На этот раз эксперты ресторанного рынка из Москвы выступали перед предпринимателями Ростова-на-Дону.

Марина Тумаркина, координатор региональных проектов НТА, говорит, что «полтора года назад специалисты НТА и партнеры Ассоциации уже посещали Ростов с аналогичной конференцией, и в этом году нам было очень приятно узнать, что проведенная в 2003 году конференция помогла профессионально вырасти многим ростовским рестораторам. Наших докладчиков помнят в Ростове, и в это году нас принимали в городе так же гостеприимно и открыто. Многие местные рестораторы хотели рассказать о том, насколько успешнее стал их бизнес за последние полтора года».

В это году на конференции «Ресторанный бизнес» была поднята лишь одна, но самая актуальная для ресторанного рынка России, тема – как повысить прибыльность работающего предприятия общественного питания. Московские рестораторы Сергей Гаранин (ресторан «Рыбный базар») и Владимир Павлов (ресторан «Конкорд», кафе «Монтероссо») рассказывали о том, какие меры следует принять для того, чтобы избежать воровства персоналом в ресторане. Елена Сучкова, заместитель генерального директора компании «Деловая Русь», говорила о том, как с помощью специальных акаций и разнообразных предложений в меню привлечь в ресторан как можно больше посетителей. Евгений Затейкин, управляющий торгового центра METRO в Ростове, рассказывал об основных правилах закупочной политики ресторана. Лариса Каширская и Ефим Спектор, специалисты компании «Радиус», осветили тему моды на ресторанный текстиль и сервировку.

В этом году конференцию «Ресторанный бизнес» в Ростове-на-Дону посетило порядка 200 гостей.

Особую благодарность сотрудники Национальной Торговой Ассоциации выражают своим региональным партнерам, и в первую очередь – Администрации Ростовской области в лице начальник Управления потребительского рынка товаров и услуг Владимира Александровича Бородая и ростовскому ресторатору Саркису Гогоряну.

14 октября специалисты и партнеры Национальной Торговой Ассоциации (НТА) провели в Ростове-на-Дону пять гастрономических мастер-классов, объединенных в единую кулинарную школу. Выступления всех участников кулинарной школы прошли с неизменным успехом.

Региональные кулинарные мастер-классы, ежемесячно проводимые специалистами и партнерами НТА, знакомят шеф-поваров и менеджеров по закупкам, работающих в разных уголках России, с последними достижениями профессиональной кулинарной техники и с самыми актуальными тенденциями кулинарии. Своими профессиональными секретами с гостями кулинарных мастер-классов делятся самые громкие столичные шеф-повара. Так же в рамках кулинарной школы журнала «Шеф» проводятся мастер-классы для барменов и бариста. Ростовская кулинарная школа проходила в ресторане «Петровский причал», который работает на самой ресторанной улице страны – на Левобережной, что на левом берегу Дона. Перед 150-тью гостями кулинарной школы выступил Сергей Голицын, технолог компании «Деловая Русь», он рассказал о том, как с помощью современной кухонной техники можно сохранить единственную свежесть продукта в течение полугода. Сергей Гаранин, директор столичного ресторана «Рыбный базар», объяснил, почему очень модные нынче рыбные рестораны можно открывать в регионах опираясь только на местную рыбу. Команда поваров из ростовского ресторана «Эрмитаж» провела мастер-класс по приготовлению самого популярного в их ресторане рыбного блюда из семги с креветками. Владимир Павлов, совладелец нескольких московских ресторанов, рассказал о самом популярном в Москве кулинарном направлении – симпл. Юрий Опарин, представитель компании «Робот Куп» в России, доказал слушателям школы, что с помощью одного кутера можно приготовить и первое, и второе, и компот. Слушатели остались довольны.

Особую благодарность Национальная Торговая Ассоциация выражает Администрации Ростовской области и сотрудникам ресторана «Петровский причал», без которых проведение кулинарной школы в Ростове было бы невозможно.

Назад